Sorvetes: creme, flocos e abóbora com coco

Em 2012 comprei uma sorveteira, e logo no começo experimentamos as receitas mais fáceis do livrinho que acompanha o aparelho. Neste verão resolvi tentar sabores novos. Não vou dizer que não foi trabalhoso preparar estes. Mas valeu muito a pena!

Outro dia experimentei um picolé de abóbora com coco e pirei, fiquei louca para fazer em casa, na versão de sorvete de massa mesmo. Então fiz uma porção de doce de abóbora e usei como base a receita do sorvete de creme.

Também a partir do sorvete de creme, fiz sorvete de flocos, que o Lucas sempre me pedia. Mas nada de colocar chocolate picado, não. A Patrícia Scarpin (quase sempre dou uma olhada no blog dela antes de testar uma receita) tem uma dica genial: despejar chocolate derretido direto na sorveteira, quando o sorvete de creme já estiver firme e congelado. Eu estava meio cética, sem acreditar muito que daria certo, mas ficou perfeito! A receita do sorvete de creme dela é um pouco diferente, veja aqui.

Bom, para quem não tem sorveteira, na internet há dicas de como adaptar. Dá um pouco mais de trabalho, pois é preciso levar ao freezer, tirar, bater, congelar novamente, várias vezes seguidas. Mas não é impossível.

A única coisa que eu realmente não topo é fazer sorvete com aquelas gororobas do tipo espessante, emulsificante e outros trens que a minha avó não reconheceria como comida.

Sorvete de creme (do livrinho de receitas da sorveteira Arno)

500 ml de creme de leite fresco
6 gemas
3/4 de xícara de açúcar
1 lata de creme de leite

Aqueça o creme de leite em uma panela, sem deixar ferver.

Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar para obter um creme esbranquiçado. Adicione o creme de leite aquecido, misture bem, volte tudo à panela e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar.

(Tem que mexer o tempo todo mesmo. Deixei a colher de lado um minutinho para olhar um bolo no forno e a mistura começou a talhar. Cozinhei por cerca de 20 minutos até a mistura ficar grossa, mas ainda líquida.)

Transfira para uma tigela e espere esfriar completamente.

Se for consumir o sorvete de creme puro, leve à sorveteira por 20 minutos. Transfira para um pote e deixe firmar no freezer por umas 2 horas antes de consumir.

Sorvete de flocos

1 receita de sorvete de creme
100 g de chocolate ao leite ou meio amargo ralado e derretido

Para derreter o chocolate, você pode usar banho-maria ou o micro-ondas. Eu prefiro o micro-ondas, mas tomo muito cuidado, pois já estraguei chocolate assim. Sempre coloco um minuto na potência mínima (no meu aparelho, uso potência 2), misturo, e se não estiver totalmente derretido, coloco mais 20 segundos, novamente na potência 2. Não derreta por mais de 1 minuto por vez.

Leve o preparo do sorvete de creme à sorveteira por 15 minutos. Quando já estiver firme, vá despejando o chocolate derretido na sorveteira às colheradas, sem desligar o aparelho. O chocolate vai se solidificar em floquinhos.

Transfira para um pote e deixe firmar no freezer por umas 2 horas antes de consumir.


Sorvete de abóbora com coco

1 receita de sorvete de creme
2 xícaras de doce de abóbora
1 pacote de coco ralado de 100 g

Prepare o doce de abóbora de véspera, cozinhando cerca de 500 g de abóbora em pedaços, 1 xícara de açúcar e um pau de canela, até a abóbora desmanchar e o doce apurar. Deixe esfriar totalmente.

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e leve à sorveteira durante 20 minutos. Transfira para um pote e deixe firmar no freezer por umas 2 horas antes de consumir.

Bolo de abóbora com cobertura de cream cheese

Eu adoro bolo! Acho que não é difícil de perceber, né? E eu acho que bolo pode ser muito mais do que os sabores básicos: chocolate, laranja, banana, baunilha. Gosto de pensar que virtualmente qualquer fruta pode funcionar bem para dar sabor a bolos.

Já fiz algumas experiências que deram certo, outras nem tanto. Entre as que mais gostei (e que publiquei aqui) estão o bolo de figo e especiarias, o bolo hummingbird (com abacaxi, banana, coco e nozes) e o bolo de laranja sem glúten.

Aí pensei: por que não um bolo de abóbora? Pesquisei receitas em inglês, fiz uma adaptação e preparei. Gostei muito: ele ficou denso mas bem macio. Meus amigos Nessa e Ralf experimentaram e disseram que gostaram também.

A abóbora que eu usei é aquela de doce, que já comprei na feira descascada e em cubos. Para preparar o purê, cozinhei no micro-ondas, com um fundinho de água num refratário, por 10 minutos em potência média. Também deve dar certo no forno, embrulhado em papel alumínio, até estar macio. Só não recomendo cozinhar na água. Quando a abóbora estava cozida, processei-a usando o mixer. Mas dá até para amassar bem com um garfo.

A cobertura à base de cream cheese é bem frequente em receitas de bolos norte-americanas. Achei uma combinação interessante.

Bolo de abóbora com cobertura de cream cheese 

100 g ou 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
2 + ½ xícaras de farinha de trigo
1 + ½ xícara de açúcar
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara de purê de abóbora (aproximadamente 500 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de cravo em pó

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga por cerca de 5 minutos. Adicione os demais ingredientes, exceto o fermento e as claras, e bata ligeiramente para incorporar. Por fim, adicione o fermento em pó e as claras, misturando delicadamente.

Despeje a massa em uma forma média untada e enfarinhada (sempre é bom forrar o fundo com papel manteiga) e asse em forno pré-aquecido à temperatura média, até que esteja assado (teste com uma faca ou palito).

Desenforme quando esfriar e reserve enquanto prepara a cobertura.


Cobertura:
100 g ou 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
150 g de cream cheese (mais ou menos ¾ de uma caixinha) à temperatura ambiente
¼ de xícara de mel

Bata todos os ingredientes até estarem bem incorporados. Cubra o bolo e sirva em seguida.

Rapidinhas: peixe ao forno

Eu trabalho em casa e adoro! Primeiro, porque não precisar enfrentar o trânsito de São Paulo já é em si uma benção. O tempo que eu gastaria com deslocamento, posso usar para trabalhar, cuidar da casa, fazer uma caminhada e várias outras coisas. Outra coisa muito bacana é poder comer comida caseira e fresquinha. Muito melhor do que comer todo dia na rua.

Mas trabalhar em casa nem sempre é tranquilo. Levei muitos anos para me tornar uma pessoa disciplinada. Procuro delimitar meu tempo de trabalho. Mesmo assim, tem dias - ou semanas - em que a correria é tão grande que mal dá tempo de cozinhar e comer direito.

Então eu estou sempre procurando receitas fáceis de fazer, e que principalmente sujem pouca louça. Também procuro ter a despensa e o freezer bem abastecidos. Claro que o melhor seria não precisar congelar, mas não dá pra fazer compra todo dia. Procuro fazer feira às sextas aqui na rua e nos finais de semana reponho os outros itens que acabaram.

A gente comia bem menos peixe aqui em casa do que eu gostaria. Sou bem fresca e não compro peixe nem na feira nem no supermercado. Um dia descobri uma peixaria excelente no Mercado de Pinheiros, e melhor, eles têm um serviço de entrega, e a qualidade dos peixes e frutos do mar é excelente.

Meu outro problema era que eu só sabia fazer peixe à milanesa, que é uma delícia, lógico, mas não dá pra fazer fritura toda hora, certo?  Um dia comecei a fazer peixe no forno e não parei mais. Até já tem um post meu aqui, de peixe no forno com espinafre. Mas sempre é bom lembrar.

Peixe ao forno 

500 gramas de filé de peixe (usei 4 filés de St. Peter ou tilápia)
1 cebola cortada em rodelas
1 punhado de salsa
1 caixa de creme de leite
Parmesão ralado, sal, pimenta e noz moscada a gosto

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta, de preferência com uns 15 minutos de antecedência.

Forre o fundo de um refratário com a cebola em rodelas e a salsa. Sobre elas, disponha os filés de peixe.

Despeje o creme de leite por cima do peixe, salpique com um pouco de sal, pimenta e noz moscada ralada na hora. Finalize com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido coberto com papel alumínio por 20 minutos. Tire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 a 10 minutos.

Sirva com arroz e salada. 

Bolo hummingbird

Hummingbird, que em inglês quer dizer beija-flor, é o nome original deste bolo que é tradicional no Sul dos Estados Unidos desde o século XIX.

Ele tem sabor inusitado, e quando vi a receita, confesso que me pareceu estranho misturar abacaxi, banana, coco e nozes na massa. Mas sabe? O sabor é incrível, assim como a textura e o aroma.

No site da Marta Stewart, de onde tirei a inspiração, assim como em outros sites de internet, este bolo aparece coberto com cream cheese, mas achei um pouco de exagero, ou "excesso de informação", como disse a Patrícia, que me sugeriu a receita da Donna Hay. Acabei fazendo uma adaptação das duas receitas e olha, achei que a combinação das frutas combina bem com este verão!

Bolo hummingbird

2 xícaras de farinha de trigo

¾ xícara de açúcar mascavo

2 ovos

½ xícara de óleo

1 banana amassada

½ xícara de abacaxi picado

½ pacote de coco ralado

½ xícara de nozes picadas

2 colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

Assadeira ou refratário médio 

Na batedeira, bata o óleo, a baunilha e o açúcar, adicione os ovos um por vez e bata por cerca de 3 minutos.

Adicione as frutas e por fim os ingredientes secos, peneirados.

Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio pré-aquecido. 

1 xícara = 240 ml