Frango agridoce: um hit aqui em casa

Frango agridoce. © Cecilia Santos. Proibida a reprodução.

O frango agridoce virou uma unanimidade aqui em casa. A gente faz com qualquer corte do frango: coxa e sobrecoxa, drumettes (as "coxinhas da asa"), peito em tiras. Mas o mais apreciado é com sobrecoxa desossada.

Aqui nós usamos uma frigideira grande (de 30 cm), de bordas altas e revestimento antiaderente, com tampa. Tenho a impressão de que dessa forma, o frango cozinha e carameliza melhor, mas claro que ele pode ser preparado em qualquer panela.

Frango agridoce

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:
1 kg de frango em pedaços (coxas e/ou sobrecoxas, drummettes ou peito em tiras)
1/2 cebola bem picada
1/4 de pimentão vermelho bem picado
2 dentes de alho
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de páprica doce


Aqueça o óleo e refogue bem a cebola com o sal e o pimentão. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o alho e a páprica e refogue ligeiramente.

Adicione o açúcar e refogue mais um pouco, até o açúcar começar a caramelizar. Coloque os pedaços de frango e refogue-os de um lado, vire-os e refogue-os do outro lado.

Após alguns minutos, acrescente meio copo de água, tampe a panela ou frigideira e deixe o frango cozinhar, virando os pedaços de frango de vez em quando.

Quando o frango estiver cozido e só restar um pouco de líquido, destampe a panela e vá deixando o frango apurar, virando os pedaços para caramelar por inteiro.

O frango estará pronto os pedaços de frango estiverem bem dourados e o líquido do cozimento estiver espesso e caramelado.

Frango agridoce com tamarindo e mel

Não é uma delícia quando a gente consegue fazer um prato rapidinho, sem complicações, e fica uma delícia? E quando leva um ingrediente novo?

Eu tinha uns tamarindos que a minha amiga Ana Rüsche me mandou. Nunca tinha usado essa fruta, e só me lembro de ter consumido tamarindo em suco, quando era criança.

Dei uma olhada em alguns livros de receita e pela internet, e embora a maioria das receitas leve pasta de tamarindo, resolvi arriscar com a fruta e deu certo. Engraçado é que o Lucas experimentou e achou uma delícia. Eu, claro, só contei que tinha tamarindo depois de confirmar que ele tinha gostado mesmo. Mas bastou contar pra ele fazer uma cara do tipo "pensando bem, não é tão bom assim". Filho enjoado é o que há, né?

Frango agridoce com tamarindo e mel

4 filés de frango cortados em tiras
1 cebola cortada em pétalas
1/2 pimentão vermelho fatiado
Óleo, sal e pimenta
1 colher (sopa) de pasta de tamarindo ou 4 unidades de tamarindo
1 colher (sopa) de mel
Xerém de castanha de caju (opcional)

Se você for usar a fruta, descasque-as e leve a polpa ao fogo com um pouco de água até a fruta amolecer e ficar com a consistência de pasta. Retire os caroços e reserve.

Tempere as tiras de frango com sal e pimenta. Sele-as numa frigideira de bordas altas ou panela com pouco óleo, até estarem bem douradas. Reserve.

Na mesma panela, adicione uma colher (sopa) de óleo e refogue a cebola e o pimentão. Coloque a pasta de tamarindo, o mel e cerca de 50 ml de água. Assim que o molho estiver um pouco mais encorpado, volte as tiras de frango para a panela e mantenha no fogo mais um minutinho.

Se desejar, espalhe xerém de castanha de caju sobre o frango na hora de servir.

Rende 2 porções

Frango recheado

Como você decide o que vai cozinhar no dia-a-dia? Prepara os mesmos pratos de sempre? Consulta livros de receita? Abre a geladeira, vê o que tem e inventa?

O freezer aqui de casa está vazio esta semana e só no final de semana vou conseguir ir ao açougue onde compro carnes para o mês todo. Para resolver o almoço, fui ao mercadinho da esquina, onde as opções são poucas. A mulher que estava na minha frente na fila do açougue do mercadinho pediu um peito de frango desossado aberto em manta. E eu pensei, uau! Como assim, eu nunca comprei isso antes? Quando chegou a minha vez, disse para o açougueiro: quero o mesmo que ela.

Em casa, temperei o frango com uma misturinha chamada "lemon & pepper" que trouxe do mercado, gostosinha mas meio venenosa (tem glutamato de sódio, só vi depois de comprar) e alho picado. Reservei.

Numa panela, refoguei alho, cebola e uns temperinhos (cominho, coentro em pó) e acrescentei cubos de calabresa. Quando a calabresa já estava bem fritinha, adicionei uma porção de brócolis congelados e mantive no fogo até o refogado estar bem incorporado.

Abri o peito de frango num prato e por cima despejei o refogadinho de calabresa e brócolis. O peito estava meio irregular, meio grosso, então deu um pouco de trabalho para fechar. Usei palitos de dente e por fim amarrei tudo com fio dental.

Numa assadeirinha forrada com papel alumínio, coloquei o frango recheado, agora invertido, com a abertura para baixo. Levei a assar por uns 30 minutos, dos quais uns 20 coberto com papel alumínio.

Servi com arroz integral e couve refogada.