Rosca maravilhosa de queijo

Essa receita é da minha mãe, dona Cida. Ela sempre faz essa rosca quando recebe visitas. E como sabe que o Lucas adora, faz em dobro e manda uma parte para ele.

A rosca realmente é boa, apesar do nome um tantinho superlativo. Semana passada o Lucas anotou a receita e preparou. Ficou ótima! Agora penso em testar novos recheios.

Ele fez meia receita e colocou os rolinhos de massa em um refratário retangular, com um resultado muito bom. Mas, a bem da verdade, nesse formato ela não deveria ser chamada de rosca, não é?

Rosca maravilhosa de queijo 
(receita ligeiramente desvirtuada por mim)

1 tablete de fermento biológico fresco ou 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 xícara (240 ml) de leite morno
1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
3 ovos inteiros
1 colher (chá) de açúcar
Aproximadamente 800 g de farinha de trigo

Recheio:
1 caixa de creme de leite
200 g de manteiga sem sal amolecida (mas não derretida)
150 g de queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto (o orégano foi substituído por ervas finas)

Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno e deixe descansar coberto por 15 minutos, até começar a fazer bolhas.

Junte os demais ingredientes e amasse bem. Não é necessário sovar. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora.

Passado esse tempo, divida a massa em 2 partes e abra cada parte com o rolo de massa sobre uma bancada enfarinhada, formando um retângulo.

Espalhe metade do recheio em cada parte de massa e enrole como rocambole.

Corte o rocambole em fatias de cerca de 5 cm de altura e coloque as fatias em uma forma de buraco grande (na foto, foi usado um refratário retangular), com a parte do enrolado voltada para cima. Não é necessário untar a forma ou refratário.

Asse em forno pré-aquecido à temperatura média durante cerca de uma hora ou até que a massa esteja assada e douradinha.

Torta de quinoa com espinafre e cream cheese

Vocês repararam que as pessoas não dizem mais que estão fazendo regime e sim reeducação alimentar? Claro, faz sentido, sem eliminar hábitos alimentares ruins, o objetivo da dieta não vai ser duradouro.

Mas acho que a gente também está o tempo todo em processo de "educação alimentar", descobrindo novos alimentos, modos de preparo, formas de consumo. E algumas coisas nem são novas. Por exemplo, todo mundo está falando de alimentos orgânicos, mas nossas avós e bisas já tinham a sua horta e o seu pomar sem agrotóxicos.

Eu fui uma criança enjoada e só adulta aprendi a gostar de alguns alimentos. É o caso da couve. Tivemos uma empregada mineira que cozinha divinamente, fazia couve à mineira e caldo verde incríveis, e foi aí que eu aprendi a gostar. Minha mãe provavelmente não se conforma.

Ainda assim, eu nunca vou ser uma daquelas pessoas que comem de tudo. Mas tenho me esforçado. E com tanta informação sobre comida circulando na minha vida, via amig@s chefs, blogs e grupos de discussões, fica mais fácil.

De tanto falarem na quinoa (dizem que é o alimento mais completo do mundo em termos de nutrientes), resolvi experimentar - com um pouco de desprezo pelo estrelismo desse cerealzinho que há algumas décadas ninguém aqui conhecia. Não morro de amores, pelo menos por enquanto. Mas testei algumas receitas que deram certo. Não, não pretendo fazer risoto de quinoa como todo mundo, continuo com o arroz arbóreo ou carnaroli. Mas esta fornada com espinafre e cream cheese ficou bem saborosa.

(Se você vem sempre aqui, vai dizer: mas espinafre de novo? Pois é. Espinafre entrou aqui em casa faz bem pouco tempo, mas a gente gamou nele!)

Esta semana também vai ter receita de barrinha de cereais com quinoa.

Fornada de quinoa, espinafre e cream cheese

Ingredientes:

½ xícara de quinoa cozida por 12 minutos em 1 + ½ xícara de água

½ maço de espinafre cozido no vapor e picado (alternativamente, você pode jogá-lo na água fervente e em seguida transferi-lo para uma tigela com água gelada - processo conhecido como branqueamento, ou se o espinafre estiver congelado, basta quebrar as folhas congeladas com as mãos e deitá-las direito no refogado)

2 colheres (sopa) de cream cheese (alternativamente, use queijo cottage) 

1 ovo

Temperos a gosto: cebola em cubos e alho amassado, sal, salsa, manjericão e tomilho frescos picados, uma pitada de páprica picante

Refogue o alho e a cebola no óleo. Adicione o espinafre e refogue, acrescente o cream cheese e mexa mais um pouco somente até incorporar.

Misture o espinafre com a quinoa cozida e o ovo.

Despeje em um refratário médio (usei um de 20 x 20 cm), untado e enfarinhado com farinha de mandioca.

Asse por cerca de 30 minutos em forno moderado.

Quiche

Hoje é sexta e ninguém quer ter muito trabalho para fazer o jantar, certo? E para não cair na mesmice de pedir pizza outra vez, que tal preparar uma quiche e servi-la acompanhada de uma salada?

As opções de recheio são muitas. A tradicional, quiche Lorraine, leva bacon em cubos bem fritinhos e secos e queijo gruyere ou outro queijo ralado grosso. Também fica ótima com verduras, que acaba sendo uma excelente opção para receber amigos vegetarianos.

Quiche

2 xícaras de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 ovo
1/2 colher (chá) de sal

Para o recheio:
3 ovos
1 caixa de creme de leite
Noz moscada ralada na hora
Sal a gosto
Na quiche da foto: 150 g de peito de peru picado

Misture bem os ingredientes da massa, formando uma bola. Unte uma forma de quiche com fundo removível e coloque nela a massa. Não é necessário abrir com rolo, basta ir colocando pedaços de massa no fundo e lateral da forma e pressionando com os dedos. Não deixe excesso de massa nos cantos para não ficar grosso. Fure a massa com um garfo e leve a assar por 10 minutos em forno pré-aquecido.

Bata os ovos com o creme de leite, adicione a noz moscada e o sal e coloque o recheio de sua preferência. Despeje sobre a massa pré-assada e leve ao forno até estar firme e dourado.

Sirva em seguida.

Torta de frango e legumes estilo americana

Pesquisando receitas de torta de frango, encontrei esse tradicional prato americano, a chicken pot pie, que até se parece com o nosso empadão, mas é montada em um refratário e só coberta com massa. É o tipo de torta com muito mais recheio do que massa!

Como meu filho é muito enjoado com vegetais e eu ando cansada de tortas de liquidificador, peguei a ideia e adaptei ao gosto dele e aos legumes que eu tinha na geladeira no domingo à noite: uma abóbora paulista e uma cenoura. Surpreendentemente, o resultado foi excelente!

Claro que você pode e deve usar todos os vegetais que quiser. Eu quero testar com mandioquinha e abobrinha no recheio da próxima vez. Imagine como deve ficar bom com cogumelos também!

Torta de frango e legumes estilo torta americana

Ingredientes:
Meio peito de frango cozido
Caldo do cozimento do frango
1 abóbora paulista pequena, cortada em cubos pequenos
1 cenoura, cortada em cubos pequenos
Cebola e alho picados, sal e temperos a gosto (usei páprica, pimenta-do-reino branca e salsinha picada)
1 colher (sopa) de farinha de trigo branca

Para a massa (pode ser substituída por massa folhada comprada pronta, mas esta é muito fácil de fazer):
1 xícara de farinha de trigo branca
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
Sal a gosto
1 gema + 1 colher de água para pincelar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o peito de frango em água com um talo de salsão, uma cebola espetada com 3 cravos, pedaços de cenoura, folhas de louro, talos de vegetais ou de cogumelos, enfim, os ingredientes que você tiver à mão para dar sabor ao caldo. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos contados a partir do início da pressão. Ao final, deixe o frango esfriar e reserve o caldo. 

2. Prepare a massa: misture bem todos os ingredientes, enrole em filme plástico e mantenha na geladeira por no mínimo 1 hora (é o tempo para cozinhar o frango, preparar a torta e deixar que ela esfrie um pouco).

3. Refogue a cebola com o alho, em seguida acrescente a cenoura e a abóbora em cubinhos e refogue por alguns minutos. Acrescente umas 2 a 3 conchas do caldo de frango e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que os vegetais estejam macios mas firmes.

4. Acrescente o frango picado grosseiramente com a faca. Adicione mais caldo se necessário, de modo a manter algum líquido. Em meio copo de água à temperatura ambiente, dissolva bem a farinha de trigo e despeje na panela, mexendo bem para não empelotar. Deixe o caldo engrossar sem secar, corrija o sal e finalize com pimenta-do-reino e salsinha picada.

5. Passe esse refogado para um ramekin ou outro refratário, de modo que o recheio preencha totalmente o recipiente - caso contrário a massa afundará. Uma ideia excelente é usar ramekins individuais. Deixe esfriar um pouco. Aqueça o forno.

6. Retire a massa da geladeira e abra com rolo sobre uma superfície enfarinhada, um pouco maior do que a circunferência do recipiente onde está o recheio. É muito importante fazer algumas aberturas na massa antes de transferi-la para o recipiente, pois essas aberturas é que permitirão a saída do vapor durante o cozimento. Cubra o refratário com a massa, de forma a sobrar cerca de 3 cm de cada lado. Pincele com a gema misturada com água e leve para assar por 15 minutos. 

Delicie-se!