Especial para o Dia dos Namorados: Risoto de Morango e Queijo Brie

Risoto de morango e queijo brie - © Cecilia Santos (proibida a reprodução)

Minha sugestão para o jantar do Dia dos Namorados é este risoto de morango e queijo brie. É um prato bem fácil mas tem uma cara sofisticada. E em junho já tem morango para vender.

Você pode deixar o caldo adiantado, aí abre aquele vinho especial, que você e seu amor vão bebericando enquanto o risoto cozinha. Só não se percam nas preliminares e esqueçam de ir mexendo e hidratando o risoto, que é o segredo desse prato, para o arroz liberar aos pouquinhos o amido que vai produzir a cremosidade característica.

Você pode preparar o caldo com antecedência. Ali embaixo tem uma receita de um caldo basicão. Só, pelo amor de Cupido, não use aqueles caldos industrializados com gosto artificial, que isso seria uma heresia. Se sobrar caldo, você pode congelá-lo. 

O risoto deve ser feito com arroz arbóreo ou carnaroli. Senão, não é risoto.

Para a sobremesa, minha sugestão é o clafoutis de framboesa e amoras: http://www.cozinhadaceci.com.br/2012/08/clafoutis-de-framboesa-e-amoras-ou.html

Você pode preparar o clafoutis com outras frutas, como a ameixa fresca. Nesse caso, faça uma calda rala em uma frigideira ou panela larga. Lave e corte ao meio algumas ameixas e retire o caroço. Cozinhe as ameixas 5 minutos de cada lado (não mais do que 5 minutos). Retire, corte em fatias e utilize. Você pode acrescentar meio copo de vinho tinto à calda e cozinhar até reduzir. Fica uma delícia sobre sorvete ou mesmo sobre o clafoutis pronto.

Risoto de morango e queijo brie

Receita da minha amiga e jornalista Tâmara Freire

Rendimento: 2 porções

Preparo: 40 minutos

Dificuldade: fácil

Para o caldo vegetal (prepare antes de começar o risoto):
Ingredientes:

1 litro de água filtrada
1/2 cebola pique (sobre a metade de uma cebola sem pele, coloque uma folha de louro e prenda com 3 cravos-da-índia)
1 cenoura descascada e cortada ao meio
1 talo de salsão
Ervas frescas a gosto
Opcional: talos de cogumelo

Leve tudo a ferver por 30 minutos em fogo baixo. Coe e utilize. Congela muito bem. 

Para o risoto:

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho espremido
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
½ xícara de vinho branco
1 litro de caldo vegetal caseiro
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixa de morangos lavados e picados
200 g de queijo brie em pedaços médios

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, e quando ela começar a ficar transparente, adicione o alho e o sal e refogue ligeiramente.

Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto, mexendo bem.

Despeje o vinho e mexa até o líquido começar a secar.

A partir de então, despeje uma concha de caldo vegetal caseiro por vez, adicionando a próxima quando parte do líquido tiver evaporado. Mantenha o caldo aquecido e mexa o risoto constantemente.

Quando o arroz estiver no ponto, ou seja, os grãos estão macios mas não moles e o risoto está bem úmido, desligue o fogo, adicione a manteiga e os morangos e mexa bem. Por fim, adicione o queijo brie e mexa com cuidado para não desmanchar demais.

Sirva imediatamente.