Bolo hummingbird

Hummingbird, que em inglês quer dizer beija-flor, é o nome original deste bolo que é tradicional no Sul dos Estados Unidos desde o século XIX.

Ele tem sabor inusitado, e quando vi a receita, confesso que me pareceu estranho misturar abacaxi, banana, coco e nozes na massa. Mas sabe? O sabor é incrível, assim como a textura e o aroma.

No site da Marta Stewart, de onde tirei a inspiração, assim como em outros sites de internet, este bolo aparece coberto com cream cheese, mas achei um pouco de exagero, ou "excesso de informação", como disse a Patrícia, que me sugeriu a receita da Donna Hay. Acabei fazendo uma adaptação das duas receitas e olha, achei que a combinação das frutas combina bem com este verão!

Bolo hummingbird

2 xícaras de farinha de trigo

¾ xícara de açúcar mascavo

2 ovos

½ xícara de óleo

1 banana amassada

½ xícara de abacaxi picado

½ pacote de coco ralado

½ xícara de nozes picadas

2 colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

Assadeira ou refratário médio 

Na batedeira, bata o óleo, a baunilha e o açúcar, adicione os ovos um por vez e bata por cerca de 3 minutos.

Adicione as frutas e por fim os ingredientes secos, peneirados.

Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio pré-aquecido. 

1 xícara = 240 ml